2-Тридеканон (ЦАС број: 593-08-8), такође познат као метил ундецил кетон (Ц13Х26О), је безбојна или бела воштана чврста или вискозна течност која се првенствено користи као јестива арома и адитив за храну.
Хемијска својства
2-Тридеканон се појављује као беле воштане или безбојне кристалне љуспице и има ароме које су воштане, масне, земљане, налик на млечне производе и подсећају на кокос. Такође носи орашасте и биљне ноте. Тачка кључања је 263 степена, или 162 степена на 2000 Па, а тачка паљења је 107 степени. Ово једињење је нерастворљиво у води, али је веома растворљиво у етанолу, етру, ацетону, пропилен гликолу, уљима и бензену. Природно се може наћи у кокосовом уљу, палмином уљу, цхеддар сиру, мангу и другим производима.
Користи
2-Тридеканон је арома и адитив за храну који се обично користи за прављење арома млека и сира. Широко се користи у смрзнутој храни, крем производима и пудинзима. Поред тога, 2-тридеканон служи као интермедијер у органској синтези, посебно у производњи арома печурака. Његова дуголанчана алкилна структура, у комбинацији са кето карбонил групом, ефикасно опонаша природна једињења укуса, дајући арому налик на печурке храни.
Метод производње
2-Тридеканон се природно налази у кокосовом и палмином уљу. Може се синтетизовати загревањем мешавине лауринске киселине и сирћетне киселине на 450 степени и пропуштањем кроз катализатор торијум оксида.