1. Користи
Прехрамбена индустрија: Глицерил монокаприлат (синтетизован естерификацијом глицерола и каприлне киселине) има инхибиторни ефекат на разне бактерије, плесни и друге микроорганизме и може значајно да продужи рок трајања месних производа, млечних производа и других прехрамбених производа. Такође делује као конзерванс и згушњивач за пића, побољшавајући њихов укупни квалитет.
Згушњивачи и емулгатори: У преради меса, глицериди монооктанске киселине могу побољшати укус и текстуру месних производа, чинећи их нежнијим и сочнијим. У пекарским производима делује као емулгатор за побољшање стабилности и обрадивости теста, и као хумектант за одржавање печене робе влажним.
Легитимни адитиви: Као легитимни адитив за храну, монокаприлил гликол естар има јасне прописе о количини и обиму употребе како би се осигурало здравље и безбедност потрошача.
Козметичка индустрија: Глицерил каприлат (тј. Глицерил монокаприлат) продире дубоко у кожу, адсорбујући се на липидни део коже и задржавајући влагу у рожнатом слоју кроз своје хидрофилне групе, обезбеђујући дуготрајну хидратацију коже, што резултира финим и сјајна кожа.
Конзерванс: Глицерил каприлат је такође нова врста високо ефикасног конзерванса широког спектра, који има инхибиторне ефекте на Грам бактерије, плесни, квасце итд. Такође је нежнији и мање иритантан за кожу од традиционалних конзерванса.
Остале индустријске области: Монокапроинска киселина се такође користи у органској синтези и фармацеутској индустрији, као синтетичка сировина за боје, зачине, фармацеутске производе, припрему пестицида, фунгицида, пластификатора и тако даље. Поред тога, користи се као стандард за анализу гасне хроматографије, као и средство против рђе, инхибитор корозије, средство за пењење, средство против пене итд.
2. Интеракције
У аромама хране, монооктанска киселина (или њени естри) могу утицати на укупни укус хране кроз интеракције са другим састојцима. Међутим, може постојати недостатак директних и детаљних студија о специфичним механизмима интеракције саме монооктанске киселине у аромама хране, као што су умножавање укуса, контраст и ефекти супротстављања. Међутим, генерално, могуће је да више компоненти у храни (укључујући глицериде монооктанске киселине, итд.) могу заједно да раде на побољшању укуса и осећаја у устима хране кроз синергистичке интеракције.
3. Механизми деловања
Механизам конзервирања: Презервирајући ефекат глицерол монооктаноата се углавном постиже његовом бактериостатском способношћу. Може да омета интегритет мембране бактеријске ћелије и уништи њену нормалну физиолошку функцију, чиме се постиже сврха инхибиције раста бактерија.
Механизам хидратације: У козметици, хидратантни ефекат глицерил каприлата се углавном заснива на способности његових кратких естерофилних угљеничних ланаца да продру дубоко у кожу и задрже влагу у стратум цорнеум-у кроз своје хидрофилне групе. Овај механизам помаже у спречавању исушивања и побољшава текстуру коже.
Механизам емулгирања: У храни и козметици, глицерил каприлат делује као емулгатор за смањење површинске напетости између воде и уља, што олакшава мешање ова два да би се формирале стабилне емулзије. Ово помаже да се побољша текстура и стабилност производа.
Ако желите да сазнате више, слободно кликните на слику изнад!