Преглед гама{0}}циклодекстрина
Молецулар Струцтуре
Гама{0}}циклодекстрин је циклични молекул састављен од осам јединица глукозе повезаних -1,4 везама. Његова прстенаста структура подсећа на крофну, а унутрашњи поларитет је нижи од спољашње стране.
Извор
Природни извор: Произведен разградњом скроба глукозилтрансферазом (ЦГТазом), гама-циклодекстрин се може природно појавити у бактеријама.
Синтетички извор: Гама-циклодекстрин се може вештачки синтетизовати.
Својства
Хидрофобна шупљина и хидрофилна спољна површина: Прстенаста структура гама-циклодекстрина обезбеђује хидрофобну шупљину која може да формира инклузионе комплексе са неполарним органским молекулима одговарајуће величине. Хидрофобна спољна површина чини гама-циклодекстрин растворљивим у води-, што је основа за његову примену у прехрамбеној индустрији.
Максимална величина шупљине: Међу природним циклодекстринима, гама-циклодекстрин има највећу величину шупљине, погодан за смештај већих биомолекула и других супстанци. Често се користи као средство за стварање комплекса и има широку примену у медицини, фармацији, прехрамбеној, козметичкој, текстилној и другим индустријама.
Безбедност: Гама{0}}циклодекстрин може да толерише људско тело у одређеној концентрацији без изазивања симптома гастроинтестиналне нелагодности. ФДА га сматра генерално безбедним. Гама-циклодекстрин је хидрофилни молекул који није лако пропустљив за биолошке мембране. Бактерије у гастроинтестиналном тракту га могу брзо варити и метаболисати -амилазом у људском телу.
Следеће су области примене производа:
Примена гама{0}}циклодекстрина у храни
Користи
Побољшање и стабилизација укуса: Гама-циклодекстрин инкапсулира испарљива и осетљива једињења укуса, спречавајући њихову деградацију и испаравање и одржавајући укус хране.
Смањење непријатних-укуса и мириса: Гама-циклодекстрин формира комплексе са једињењима која производе непожељне укусе или мирисе, маскирајући мирисе у храни.
Побољшана растворљивост и биодоступност: Гама-циклодекстрин побољшава растворљивост у води одређених витамина, антиоксиданата и других биоактивних једињења, побољшавајући њихову апсорпцију у телу.
Замена масти: Гама-циклодекстрин опонаша текстуру и укус масти и користи се у развоју хране са ниским садржајем-масти или масти{2}}.
Стабилизација осетљивих састојака: Гама-циклодекстрин штити састојке као што су витамини, масне киселине и пробиотици од утицаја топлоте, светлости и кисеоника током обраде и складиштења.
Следеће су области примене производа:
Примери апликација
Млечни производи: Гама-циклодекстрин се користи у јогурту и сиру за стабилизацију укуса и побољшање текстуре.
Пића: Гама-циклодекстрин побољшава растворљивост хидрофобних витамина и укуса у пићима.
Пекарски производи: Гама-циклодекстрин помаже у задржавању влаге и продужењу рока трајања.
Нутрацеутика: Гама-циклодекстрин повећава биодоступност активних састојака као што су куркумин и коензим К10 у суплементима исхрани.
Ако желите да сазнате више, слободно кликните на слику изнад!